小暖锅，这个1998年就被引入本地的餐饮品类，在2024年迎来了属于它的高光时辰。热度上升、赛道升温，大牌入局，玩家数目连续增加。

　　形式轻、门坎低、顺应性强，小暖锅仿佛成了餐饮创业者的“香饽饽”。但你真的理解小暖锅吗？它凭甚么火？将来又会走向何方？明天，我们就来聊聊这个“小而美”的品类。

　　“5万家”——停止2024年7月，天下小暖锅门店数曾经打破5万家，占全部暖锅市场的10%。这意味着，每10家暖锅店中，就有1家是小暖锅。

　　“10+”——固然小暖锅门店数多，但品牌化水平不高，81.6%的品牌门店数在5家及以下。占有哥餐链数据显现，小暖锅品类百店品牌唯一10余家。围辣小暖锅以1135家门店领跑，呷哺呷哺以774家门店的数目紧随厥后。

　　“60%”——从2022年到2024年，三线及以下都会的小暖锅门店数占比从53.1%上升到61.6%。下沉市场成为消耗主力，消耗潜力不容小觑。

　　小暖锅在消耗者群体中的吸收力也在上升，小红书平台有关小暖锅的保举条记超越65万篇，抖音平台与小暖锅相干的线亿次。

　　小暖锅最早盛行于日本，后传入中国地域，20世纪 90 年月，中国地域在快速都会化的过程当中呈现了 “小锅单煮” 的台式小暖锅。

　　呷哺呷哺领先将这一形式引入北京，1999年在北京西单明珠阛阓开了第一家呷哺呷哺小暖锅，小暖锅品类在本地正式退场表态。

　　随后以尺度化的运营形式、温馨的就餐情况和相对亲民的价钱，完成了小暖锅的市场教诲，在天下多地开设了浩瀚门店，成为“连锁暖锅第一股”。

　　围辣小暖锅则是带起了小暖锅连锁化的风潮，2015年在河南创建，以高性价比为品牌特征，比若有18 款 2-3 元的锅底可挑选，20 种免费小料，上百种 1-5 元的食材串。凭仗共同的运营形式和产物劣势，疾速扩大，今朝已升级千店品牌，超越了已经灿烂非常的小暖锅巨子 “呷哺呷哺”，成为下沉市场的“黑马”。

　　独身经济：跟着社会开展，独身人群数目逐步增加，据国度统计局相干数据，2022年末我国独身生齿数目达 2.4 亿 。他们关于便利、本性化的餐饮需求日趋增加。

　　疫情催化：在疫情时期，以呷哺呷哺为代表的小暖锅形式更是迎来了开展的加快率。一人食的情势有用制止了穿插传染的风险，消耗者能够自在挑选涮菜和锅底，菜品丰硕多样，满意了特别期间人们关于宁静、自在挑选的需求。

　　平替经济：当下消耗者进入理性消耗周期，万物皆可“平替”，相较于大暖锅人均100元的价位，仅需30-50元的价钱，消耗者就可以够同时品味到多种肉类、蔬菜和海鲜，这类“花小钱办大事”的体验，能为价钱敏感型客户带来“爽感”。

　　大品牌“开小号”：比方海底捞推出的小暖锅子品牌，借助海底捞壮大的品牌影响力和成熟的供给链系统，疾速在市场中得到了必然的存眷度；巴奴也推出小暖锅品牌，试图在小暖锅市场分得一杯羹。这些大品牌的参加，不只丰硕了小暖锅的市场格式，也带来了更高的品格尺度和立异理念。

　　“+暖锅” 形式鼓起：喜家德在原有水饺营业的根底上，推出鲜蔬锅，将饺子与小暖锅相分离，为消耗者供给了全新的用餐挑选。思索到品牌的主力消耗人群是年青女性和小孩，这类立异的形式既满意了消耗者关于多样化菜品的需求，又充实操纵了喜家德现有的门店资本和客户群体，完成了产物线的拓展和品牌代价的提拔。

　　品类细分：小暖锅品类进一步细分，街市小暖锅、山野小暖锅等观点屡见不鲜。此中，扭转小暖锅在市场中占有了较大的份额。扭转小暖锅以其共同的就餐情势，菜品在传送带上轮回展现，消耗者能够按照本人的爱好自在挑选，便利快速且布满兴趣性。在一些贸易步行街，经常能看到扭转小暖锅门店前排起长队的场景。

　　好比，将品类往“小”了做。小烧烤等一人食形式，正在激发餐饮新一轮的“重做品类”风潮，中心枢纽词是品牌化、高性价比、小重量。

　　需求留意的是，不管是品类细分、“+暖锅”形式，仍是重做品类，都该当成立在实在的客户需求上，而不是沉浸于“造观点”，假造一些消耗者其实不需求的场景。

　　比方，围辣小暖锅经由过程将扭转小暖锅停止品牌化运作，晋级门店形象，一改品类“脏乱差”的主顾印象；夸大产物品格，在肉类造假的乱象中威尼斯官方网站，许诺“假一赔店”，从而降维冲击威尼斯官网，疾速霸占下沉市场。

　　龍歌自助小暖锅则是品格小暖锅的代表品牌，人均60元，供给肉类、海鲜、蔬菜、生果、甜品等100多道菜品，将食材丰硕性、新颖度，重视主顾用餐体验，开出了100多家直营店。

　　反观吉野家，在推出小暖锅产物的同时，因为消耗场景和认知未能有用成立，招致市场反应欠安。吉野家本来以快餐米饭类产物为主，消耗者对其品牌认知次要集合在这方面，忽然推出小暖锅，消耗者很难将其与传统的快餐形象联络起来，在消耗场景的挑选上也较为苍茫。

　　巴奴导入小暖锅和桃娘下饭小暖锅的失利，次要缘故原由在于场景定位毛病。它们将小暖锅定位为欢聚场景，与小暖锅一人食的认知不符，招致品牌开展受阻，不只巴奴母公司退出，股东割席，品牌影响力也不复畴前，铺开加盟后，门店数目不增反降。

　　从C 端消耗者的反应来看，“如今的麻辣烫，随意拿一点就三四十，刚开的小暖锅自助人均 30 +，敞开随意吃，菜品还更丰硕……” 如许的声音反应出小暖锅在价钱和菜品丰硕度上的劣势，对麻辣烫市场构成了必然的应战。

　　海底捞推出的暖锅下饭菜，素质上就是“一小我私家的暖锅 —— 冒菜”，这类便利的外卖情势节流了工夫本钱。

　　假如是从人类消耗理念、独身经济和盛行趋向来看，小暖锅无望成为一个持久存在的品类，以至在市场占比上能够超越传统暖锅品类，具有打造千店万店品牌的基因。

　　固然，它不太能够完整代替暖锅集会的场景，究竟结果大暖锅所营建的交际气氛和欢聚体验是小暖锅没法替换的。

　　今朝小暖锅赛道还没有呈现真实的天下性指导品牌，这意味着谁先跑出来，谁就有时机成为“第一”。但这也磨练着品牌的加盟系统、品牌力、产物力等综合气力。

　　一旦构成了品牌力，如呷哺呷哺如许的头部品牌，假如铺开加盟政策，无望完成发作式增加。凭仗其壮大的品牌力，疾速在天下范畴内拓展门店。

　　跟着入局者的增加，小暖锅合作剧烈，以至呈现了“一个阛阓3个小暖锅品牌”的盛况，激发了贬价潮。

　　客岁5月，呷哺呷哺官宣贬价，套餐均价下调10%，带来的成果是停业额、利润、客流都同比增加了10%，江苏、浙江、广东地域的客流量增加20%以上。

　　关于扭转小暖锅品类来讲，性价比尤其主要。其合作劣势次要集合在本钱、服从和便利性上，它节流野生本钱，进步了运营服从，就餐情势便利快速。这就需求依靠供给链的撑持，经由过程供给链的优化“把价钱打下来”，以提拔产物合作力，满意消耗者关于高性价比小暖锅的需求。

　　想要凸起价钱战的重围，品牌需求在定位、产物、门店装修、营销手腕、菜单设想等多个方面做出差同化。从主顾踏入门店的那一刻起，每个环节都要让消耗者感遭到共同的地方。比方，一些小暖锅品牌在logo设想上接纳共同的形象；在门店装修上，营建出共同的就餐气氛；在菜单设想上，接纳图文并茂的情势，增长兴趣性和互动感。

　　小暖锅的爆火，不只是由于它踩中了独身经济和疫情的“天时”，更由于它满意了消耗者对性价比、宁静性和多样化的需求。将来，跟着品牌化历程的加快，小暖锅将迎来属于它的黄金时期。

　　跟着小暖锅赛道的兴旺开展，供给链的主要性日趋凸显。有哥供给链线上对接会全新晋级，并将在2 月 19 日推出扭转小暖锅供给链专场，为餐饮行业供给一个优良的交换与协作平台。这里会聚了海量采购需求威尼斯官网，品类新品爆品，完成线上高效对接，泉源直采直供，有用处理供需困难，链讨论部资本，同时还能获得行业最新资讯，洞察将来趋向。

　　今朝围辣小暖锅、农小锅、萍姐暖锅、龍歌小暖锅、涮涮归纳自助小暖锅、锅佳佳转转锅等浩瀚出名餐饮品牌均已报名到场。

　　这里会聚了小暖锅供给企业，好比供给暖锅底料产物的申唐、川海晨洋、张兵兵，供给丸滑产物的佳士博，供给暖锅面的今旭面业等，让餐饮品牌一站式找到泉源好产物。